不管紅花椒還是青花椒，要買到香濃味麻的花椒，做菜才能得心應手。首先從外觀上看，好的紅花椒、青花椒一定是顏色均勻，開口95%以上，油包很飽滿。其次，聞味道。紅花椒和青花椒在味道上有所區別，但花椒的香味都很濃，聞一下問到怎么樣，如果沒什么香味，這樣的花椒不要選擇。直接拿一顆花椒放嘴里，感受花椒的麻香味，不能吃麻的千萬不要嚼碎，后果可能會很嚴重，整天都覺得嘴巴麻麻的。

　　如果你不太會看花椒好壞，那么這里有幾個比較實用的套路，你可以直接拿去用。

　　1、請教一下大廚是在哪里買花椒，大廚經常光顧的地方必有好貨。

　　2、不要相信物美價廉，好貨一定不便宜，多在市場看看，價格貴的和價格好的，心中的好花椒大概長什么樣，心里就清楚了。

　　3、如果你花椒用量比較大，直接去產區，產區選擇性更多，并且價格更便宜。例如江津青花椒，在先鋒交易市場或者附近都能買到好的青花椒。

　　重慶人說，江津花椒略苦，適合做花椒雞兔魚……，汶茂花椒適合火鍋毛血旺，云南貴州陜西山東河北花椒那不是花椒。

　　四川人說，花椒放那么多干啥子，漢源的花椒就夠了。

　　貴州人說，海椒只有云貴高原的才香，其他地方的海椒只有個紅色而已?；ń?，還是不要吃多了。

　　湖南人說，還是山東的花椒好，沒有四川的花椒那么烈性。

　　北京人說，廚師廚師，你的菜里是不是放了一顆花椒?

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