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    怎么辨別青花椒/紅花椒好壞?

      不管紅花椒還是青花椒,要買到香濃味麻的花椒,做菜才能得心應手。首先從外觀上看,好的紅花椒、青花椒一定是顏色均勻,開口95%以上,油包很飽滿。其次,聞味道。紅花椒和青花椒在味道上有所區別,但花椒的香味都很濃,聞一下問到怎么樣,如果沒什么香味,這樣的花椒不要選擇。直接拿一顆花椒放嘴里,感受花椒的麻香味,不能吃麻的千萬不要嚼碎,后果可能會很嚴重,整天都覺得嘴巴麻麻的。

    怎么辨別青花椒好壞?

      如果你不太會看花椒好壞,那么這里有幾個比較實用的套路,你可以直接拿去用。

      1、請教一下大廚是在哪里買花椒,大廚經常光顧的地方必有好貨。

      2、不要相信物美價廉,好貨一定不便宜,多在市場看看,價格貴的和價格好的,心中的好花椒大概長什么樣,心里就清楚了。

      3、如果你花椒用量比較大,直接去產區,產區選擇性更多,并且價格更便宜。例如江津青花椒,在先鋒交易市場或者附近都能買到好的青花椒。

    怎么辨別紅花椒好壞?
     

      重慶人說,江津花椒略苦,適合做花椒雞兔魚……,汶茂花椒適合火鍋毛血旺,云南貴州陜西山東河北花椒那不是花椒。

      四川人說,花椒放那么多干啥子,漢源的花椒就夠了。

      貴州人說,海椒只有云貴高原的才香,其他地方的海椒只有個紅色而已?;ń?,還是不要吃多了。

      湖南人說,還是山東的花椒好,沒有四川的花椒那么烈性。

      北京人說,廚師廚師,你的菜里是不是放了一顆花椒?

    鄭重聲明:本文版權歸重慶青花椒網所有,轉載文章僅為傳播更多信息之目的,如作者信息標記有誤,請第一時間聯系我們修改或刪除,多謝。

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